Co je cukrovinky cukru
Cukrovinky cukru, také známý jako moučkový cukr, je jemný, bílý a jemný prášek. Jeho částice jsou úžasné a smíchané s přibližně 3-10% složkami škrobu, obvykle kukuřičné mouky, aby se zabránilo vlhkosti a zabránilo zamotání částic cukru.
Kromě toho může být práškový cukr přímo filtrován přes síto síta a použit pro povrchovou dekoraci hotového západního pečiva, přidat jemnou sladkost a jedinečný vzhled k dezerty.
Základní funkce cukru v pečení
- Struktura a textura: Cukr není pasivní. Interaguje s lepkem (tvrzení), stabilizuje pěny vajec (myslím pusinky, houby), řídí želatinizaci škrobu a zásadně ovlivňuje krystalizaci, která definuje textury. Jemné zrno se rozpouští rychleji pro jednotné provzdušňování; Hrubší zrna mohou vytvářet žádoucí krizi nebo pomalejší tavení.
- Řízení vlhkosti (hygroskopita): Cukr přitahuje a drží vodu. To je životně důležité po trvanlivosti - snižuje aktivitu vody, inhibuje mikrobiální růst a udržuje koláče, sušenky a pečivo vlhké a měkké. Proto proto míchá cukr s kukuřičným škrobem, aby se zabránilo shlukování.
- Karamelizace a Maillardova reakce: Zlatá hnědá kůra na chlebu, bohatá barva sušenek, komplexní příchutě v pečivu - spoléhají se na rozbití cukru pod teplem. Konzistentní kvalita cukru zajišťuje předvídatelné rozvoj zhnědnutí a chutí.
- Fermentační palivo: V produktech vychovaných kvasinkami je cukr primárním zdrojem potravy, které řídí produkci CO2 pro správný vzestup a strukturu.
- Deprese ochrany a bodu mrazu: nezbytné u džemů, náplní a zmrzliny, kde vysoké koncentrace cukru zabraňují kazení a tvorbě ledových krystalů.
Nepostradatelný krystal
U aplikací, kde je spolehlivý, je konzistentní cukr neegotibilní-ať už na vysokorychlostní pekárské linii, v rušné třepačce cukru v restauraci nebo ve spíži spotřebitele-prášek z bílého cukru je nezbytný.
